Tìm hiểu các loại thực đơn trong nhà hàng
Trong hoạt động kinh doanh nhà hàng nói chung và người quản lý nhà hàng nói riêng, thì thực đơn là thứ không thể thiếu và phụ thuộc vào hình thức kinh doanh, đối tượng khách hàng của từng đơn vị. Vậy thực đơn là gì? Và có các loại thực đơn nào trong nhà hàng? hãy cùng Blog Quản Lý Quý Lê tìm hiểu nhé.
Thực đơn còn được gọi là menu, là bảng danh mục liệt kê tất cả các món ăn, đồ uống mà thực khách có thể order để được phục vụ. Thực đơn thường sử dụng trong các quán ăn, cafe, nhà hàng, trà sữa… Thực đơn của quán có thể có hoặc không ghi giá tiền của thức ăn, thức uống. Mỗi thực đơn có thể sử dụng một hoặc hai ngôn ngữ để cho khách thuận tiện sử dụng. Bên cạnh đó, nếu thực đơn được dùng trong các bữa tiệc, liên hoan thì sẽ liệt kê những món ăn sẽ được phục vụ trong bữa ăn.
Thực đơn liệt kê các món ăn và giá tiền (Ảnh: Internet)
Vai trò của thực đơn
Bên cạnh việc là bảng liệt kê món ăn giúp khách hàng nhận biết các món ăn, đồ uống, thực đơn còn có nhiều vai trò khác nhau trong hoạt động kinh doanh ăn uống.
Công cụ để quảng cáo
Đối với những thực khách lần đầu tiên đến với nhà hàng, thực đơn chính là cơ sở để khách gọi món và nó cũng giúp nhà hàng giới thiệu quy mô, các món ăn thức uống kèm giá tiền. Ngoài ra, thông thường, trên các thực đơn cũng có các thông tin cơ bản về tên quán, logo, địa chỉ, số điện thoại, website… để khách có ấn tượng về cơ sở của bạn.
Hỗ trợ đội ngũ quản lý giám sát
Trong các bữa tiệc, người quản lý có thể dựa vào thực đơn đã có để dễ dàng kiểm soát, nắm bắt tình hình trình tự phục vụ món ăn. Đối với nhà hàng A la carte, thực đơn có vai trò như những chứng từ giám sát việc chế biến, doanh thu, bán hàng.
Giúp tính toán, chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ
Căn cứ vào thực đơn thì các bộ phận như bếp, thu mua, quầy bar sẽ chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ để thực hiện tốt công việc của mình.
Các loại thực đơn trong nhà hàng
Thực đơn tự chọn (Buffet menu)
Buffet là hình thức khách hàng có thể thoải mái lựa chọn món ăn có trong menu và trả tiền trọn gói. Do đó, nhà hàng sẽ phải tính toán thật kỹ lưỡng phần chi phí cho từng suất ăn của mỗi người. Thực đơn Buffet có rất nhiều món và có phần phức tạp hơn những loại thực đơn khác. Đồng thời, việc xác định giá bán cho thực đơn menu cũng cực kỳ phức tạp. Có một số nơi chọn cách xây dựng thực đơn trước, sau đó tính toán chi phí rồi định giá. Và số còn lại sẽ đưa ra mức giá bán rồi xây dựng thực đơn theo mức chi phí đó.
Thực đơn theo món ăn ( A la carte menu)
Loại thực đơn này xuất hiện ở đa số các quán ăn, nhà hàng từ món Âu đến Á để khách hàng có thể chọn lựa món ăn theo sở thích và nhu cầu của mình. Giá của các món ăn được niêm yết trong menu đã bao gồm thuế và chi phí nguyên vật liệu… Với loại thực đơn này khách phải tự tính toán, nhờ tư vấn để order số lượng món ăn sao cho phù hợp nhất.
Thực đơn theo món được sử dụng trong hầu hết các quán ăn, nhà hàng (Ảnh: Internet)
Thực đơn theo bữa ăn (Set menu)
Set menu là loại thực đơn có số lượng món ăn đã được chọn lựa sẵn có giới hạn và đã được định sẵn mức giá. Giá của một set menu sẽ thấp hơn nếu gọi lẻ cùng các món ăn đó. Thực đơn set menu thường được sử dụng tại các buổi tiệc như sinh nhật, tiệc cưới, liên hoan…
Ngoài ra, tuỳ vào tính chất bữa ăn, ta có thể phân loại thực đơn thành các loại như: Thực đơn điểm tâm, thực đơn trưa/chiều, thực đơn ăn kiêng, ăn nhẹ, thực đơn dành cho trẻ em…
Với những thông tin trên đây, chắc hẳn các bạn đã hiểu hơn về thực đơn là gì cũng như vai trò của thực đơn và phân chia các loại thực đơn. Hiểu rõ những vấn đề này sẽ giúp cho những nhân viên làm việc trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn hoàn thành dễ dàng và hiệu quả hơn trong quy trình set up nhà hàng.
Bạn có quan tâm:
